Sammelstelle für Sauereien
[ Home ] [ Gästebuch ] [ Rezepte ]

 

Schweinebraten aus dem Süden

1,2 kg durchwachsener Schweinenacken ohne Knochen; Salz; je 3 Stiele Thymian und Oregano; 8 Salbeiblätter; 1 kleiner Zweig Rosmarin; 2 Knoblauchzehen; 1/2 Orange (unbehandelt); 1 TL weiße Pfefferkörner, 4 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln; 1/4 L Chianti oder Côtes du Rhone

Das Schweinefleisch trockentupfen und rundherum mit Salz einreiben. Auf der Oberseite mit einem kleinen spitzen Messer einige Male etwa 2 cm tief einschneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kräuterblätter und Rosmarinnadeln abstreifen, Knoblauch abziehen, alles hacken. Orange waschen, trocknen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken.

Tipp:
Die Kräuterpaste fällt zum größten Teil beim Garen wieder aus dem Fleisch und gibt der Sauce Aroma. Deshalb das Fleisch beim Abkühlen darin noch einige Male wenden. Die angegebenen Mengen sollte man auch bei nur 3-4 Personen lassen, da der Braten sowohl warm, als auch kalt aufgeschnitten (köstlich!) gegessen werden kann.

Stand: 26.02.2001)

[ Home ] [ Nach oben ] [ Gästebuch ]