Schweinefleisch süß-sauer

500 g mageres Schweinefleisch, eine Prise Salz, 1 TL helle Sojasauce, 1/2 Ei (leicht geschlagen), 3 EL Maisstärke, Pflanzenöl zum fritieren, 2 1/2 EL Erdnuß- oder Maiskeimöl, 1 Knoblauchzehe (feingehackt), 1 Zwiebel (grobgehackt), 1 grüne Paprika (Samen entfernt und in Scheiben geschnitten), 100 g Ananaswürfel aus der Dose mit etwas Saft

Für die Sauce
2 TL Kartoffelmehl, 4 EL Wasser, 4 EL Ananassaft, 3 EL Essig, 4 EL Zucker, eine Prise Salz, 2 TL helle Sojasauce, 2 EL Tomatenketchup, 1 1/2 TL Worcestershiresauce

Das Fleisch in gleich große, mundgerechte Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Leicht salzen, die Sojasauce darüber träufeln, durchmischen und 30-60 Minuten stehenlassen. Dann das Ei dazugeben und gut durchrühren. Die Fleischstücke einzeln in der Stärke wälzen, damit sie ringsum gut eingehüllt sind. Dazu benötigt man nicht die ganze Stärke. Den Wok zur Hälfte mit Öl füllen, auf 180 Grad erhitzen und die Fleischwürfel 1 Minute fritieren, wenn nötig in zwei Arbeitsgängen. Dabei die Stücke trennen, wenn sie zusammenkleben. Das Fleisch herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dieser Teil der Zubereitung kann im voraus erledigt werden.

Die Sauce vorbereiten: Die Kartoffelstärke im Wasser auflösen, Ananassaft Essig, Zucker, Salz, Sojasauce, Tomatenketchup und Worcestershiresauce dazu geben und gut verrühren. Eine Bratpfanne erhitzen, 1 1/2EL Öl hineingeben und herumschwenken, Knoblauch und Zwiebeln anbraten, dann die Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten in der Pfanne rühren. Die Ananasstücke unterheben und die Sauce darüber gießen. Unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.

In dem Wok das Öl zum fritieren wieder auf 190 Grad erhitzen. Das Fleisch nochmals hineingeben. Nach 2-3 Minuten, wenn es außen schön braun und knusprig ist, herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die süßsaure Sauce wieder erhitzen und den restlichen Eßlöffel Öl darunter rühren (so wird sie nicht leimig). Die Sauce über das Fleisch löffeln und sofort heiß servieren.