Schweinskopfsülze

1000 g magerer Schweinskopf, 1 L Wasser, Salz, 1 Zwiebel, 1 Möhre (100 g), 2 Gewürzgurken (140 g), weißer Pfeffer, 4 Blatt weiße Gelatine, 2 Eßl. Essig.

Schweinskopf unter kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Schweinskopf darin 80 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, Möhre putzen. Beides in dünne Scheiben schneiden, ebenso die Gewürzgurken. Fleisch aus der Brühe nehmen. Abkühlen lassen. Dann von den Knochen lösen und in 2 cm große Würfel schneiden. Von der Brühe 1/2 L Flüssigkeit in einen Topf gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel- und Möhrenscheiben 20 Minuten kochen lassen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in etwas heißer Brühe auflösen. Das Schweinskopffleisch, Gemüse und die ganze Brühe in einer Schüssel mischen. Mit Essig abschmecken. Die aufgelöste Gelatine rein rühren. Sülze 50Minuten im Kühlschrank erstarren lassen. Dann stürzen.

Als Getränk am besten Bier. Ein klarer Schnaps vorweg oder hinterher ist immer richtig.