Tellersulz

Schnauze, Ohren, Füße und Schwanz eines Schweines (3600 g), 3 L Wasser, Salz, 200 g Suppengrün, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 5 Pfefferkörner, 2 Eßl.. Essig, Salz, schwarzer Pfeffer, 3 Blatt weiße Gelatine.

Schnauze, Ohren, Füße und Schwanz waschen. In einen großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben. In 70 Minuten zugedeckt gar kochen lassen. Suppengrün putzen, waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Nach 40 Minuten Kochzeit zusammen mit Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörnern in die Brühe geben. Fleisch aus der Brühe nehmen. Häuten und von den Knochen lösen. In gleichmäßige Stücke schneiden. Auf vier Suppenteller verteilen. Abkühlen lassen. 1/2 L Brühe in einen Topf sieben und entfetten. Abkühlen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine einweichen und ausdrücken. In einem Topf mit wenig heißem Wasser auflösen und in die Brühe rühren. Fleisch mit der Brühe übergießen. Sülze kalt stellen und in 2 bis 3 Stunden erstarren lassen.