Schweinefilet im Teigmantel

Teig: 225 g Mehl, 20 g frische Hefe, 125 ml Milch ( 0,3% Fett), 6 TL Pflanzenfett, eine Prise Salz

Füllung: 720 g Schweinefilet, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 3 TL Kondensmilch (4% Fett), 1 EL Wasser

Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Hefe mit lauwarmer Milch verrühren. Mehl darüber stauben, zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Mit den restlichen Zutaten kräftig verknoten und schlagen, bis er Blasen wirft. Den fertigen Hefeteig nochmals gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig auf eine mit Backpapier ausgelegte Arbeitsfläche ausrollen. Schweinefilet mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in den Hefeteig einwickeln. Die Enden gut andrücken und mit der mit Wasser verdünnten Kondensmilch bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 170 – 200 Grad ca. 45 - 55 Minuten backen.