Schweineschulter auf Porree

1 kg Schweineschulter, ohne Schwarte u. Knochen, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 75 g Butter, 12-15 mitteldicke Porreestangen (ca. 1,5 kg brutto)

Fleisch der Länge nach mit Fleischfaden in Form binden. Knoblauchzehen in feine Stifte schneiden. Braten damit spicken. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem gutschließenden Topf Butter bräunen, Fleisch darin anbraten. Inzwischen Porreestangen putzen, das dunkle Grün abnehmen, die Stangen gründlich waschen, trockentupfen. Braten aus dem Topf nehmen und die Porreestangen nacheinander in der Butter bräunen, immer nur so viel, daß die Stangen nebeneinander Platz haben. Dann alle angebräunten Porreestangen in den Topf legen (Hitze reduzieren) und das Fleisch daraufgeben. Deckel auflegen und den Braten mit dem Porree etwa 80 - 90 Minuten bei milder Hitze langsam garen. Dabei zieht der Bratenfond in den Porree ein und gibt ihm ein besonderes Aroma. Fleisch in Scheiben schneiden und den Porree daneben legen. Den Fond als Sauce dazu.