Schweinesülze

2,5 kg Schweinepfoten (geteilt), 1 EI weiße Pfefferkörner, 4 Lorbeerblätter, 2 Tl Salz, 2 Tl Korianderkörner, 10 Pimentkörner , 1 TL gekörnte Brühe, 2 Knoblauchzehen, 75 g Zucker, 1 kg Kasseler (mit Knochen), 500 g Schweinenacken (mager), 375 g Möhren, 150 g Sellerieknolle, 150 g Zwiebeln, 100 g Maiskölbchen , 150 g Schlesische Gurkenhappen, 4 EI Weinessig, 6 Blatt Gelatine (weiß)

Schweinepfoten in 3 L kaltem Wasser zusammen mit den Gewürzen aufsetzen. 3 Stunden bei milder Hitze im offenen Topf kochen lassen. Dann das Fleisch und eine halbe Stunde später auch geputzte, unzerteilte Möhren, Sellerie und Zwiebeln zugeben, gut 1/2 Stunde weiterkochen lassen. Alles durch ein Sieb gießen. Sud auffangen, Fleisch aus dem Sieb nehmen, abgekühlt von den Knochen lösen und würfeln. Gemüse aus dem Sieb nehmen. Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel und abgetropfte Maiskölbchen in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Gurken in der Form bunt nebeneinander anrichten. Lorbeerblätter oben drauflegen. 1 1/2 L Sud mit dem Weinessig abschmecken. Eingeweichte Gelatine in etwas Sud bei milder Hitze auflösen. Restlichen Sud zugießen. Alles über das Fleisch gießen. Sülze kühl stellen und über Nacht fest werden lassen. Sie hält sich mindestens eine Woche.