Schweineleber normannischer Apfelweinbauern

600 g Schweineleber, 1 Spritzer Calvados, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 2 Eßlöffel Gerstenmehl (Reformhaus, sonst Hafermehl), Fett zum Braten, 2 Zwiebeln, 125 g Butter, 4 saure Apfel, Kartoffelpüree.

Von der Haut befreite Schweineleber in kleine fingerdicke Scheiben schneiden, mit Calvados beträufeln und ruhen lassen. Salzen, pfeffern, in Gerstenmehl wenden und in heißer Pfanne in Fett auf beiden Seiten sehr schnell braun braten. Fett abgießen, in Scheiben geschnittene Zwiebeln hinzugeben und in Butter nachbraten. Inzwischen auch geschälte, entkernte und geschnittene Äpfel in Gerstenmehl wenden und in Butter auf beiden Seiten braten. Fertige Leber auf einem Sockel von Kartoffelpüree anrichten, Äpfel und Zwiebeln darüber legen und mit brauner Butter übergießen.

Einen zünftigen Püreesockel macht man so: Püree auf Teller oder Platte geben und mit einem Pfannenmesser, das in heißes Wasser getaucht wurde, glattstreichen und einkerben.