Leibgericht der Schweinehirten

Das ganze Geheimnis dieses leckeren Gerichtes liegt im richtigen und exakten Schichten, was aber gar nicht so schwer ist. Am besten nimmt man dazu einen Eisentopf. Die Knochen vom Schweinehals leicht einschlagen, salzen, pfeffern, in Hafermehl wenden und in Schmalz auf beiden Seiten braun braten. Geschälte Steckrüben schneiden, waschen und über das Fleisch in den Topf legen. Ebenso auch die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzugeben. Alles sorgfältig schichten. Auch die Hälfte der in Scheiben geschnittenen Kartoffeln sorgfältig darüber legen. Restliche Kartoffeln, die auch geschält wurden, aber ganz blieben, obenauf geben. Mit Wasser oder Brühe bedecken, so dass die ganzen Kartoffeln oben herausschauen. Majoran, Koriander und frischen Kräuterstrauß hinzulegen. Sorgfältig mit Deckel schließen und in der nicht zu heißen Röhre (190-200' C) etwa 3 Stunden garen. So wird dies erreicht: die geschnittenen Kartoffeln machen das Gericht sämig und die allein vom Dampf gegarten Kartoffeln schmecken lecker. Auch beim Servieren sorgfältig die Teile für sich auf der Platte anrichten. Unser Gericht ist ja mehr als ein üblicher Eintopf!