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Sammelstelle für Sauereien
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Gefüllter Schweinebauch mit Bier 750 g Schweinebauch, 500 g rohe Kartoffeln, 2 Schalotten, 50 g Butter, 1 Teelöffel gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1/2 Flasche Bier. In den Schweinebauch eine Tasche zum Füllen schneiden. Das macht auch gerne der Metzger. Geschälte Kartoffeln würfeln. Gehackte Schalotten in Butter goldgelb schmoren, Kräuter hinzugeben, mit Kartoffeln vermischen, salzen, pfeffern, in den Schweinebauch füllen und zunähen. Gesalzenen und gepfefferten Schweinebauch in die heiße Röhre bei 200" C schieben. Mit einer Kelle Wasser begießen, grob geschnittene Zwiebeln und Möhre hinzugeben, mit Bier ablöschen und öfters begießen. Bratsatz aufkochen lassen, ganz nach Belieben auch binden und durch ein Sieb gießen. Dazu paßt Sauerkraut mit Klößen, aber auch Weiß- oder Wirsingkohl oder Teltower Rübchen. (Stand: 27.12.2000) |